Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne (am besten mit hohem Rand) bei mittlerer Hitze. Gib das Hackfleisch hinein und brate es unter gelegentlichem Rühren an, bis es krümelig ist und eine schöne braune Farbe bekommt – das dauert etwa 5-6 Minuten. Du hörst ein leises Zischen und riechst das typische Röstaroma.

Füge die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Rühre alles gut um und brate es für weitere 2 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig werden und der Knoblauch duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird er bitter.

Gib die gewürfelten Paprikas dazu und brate sie für 3 Minuten mit. Die Paprika sollten weicher werden, aber noch etwas Biss haben – du erkennst es daran, dass sie leicht glänzen und ihr Aroma freigeben.

Streue den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und das Chilipulver (falls verwendet) über das Fleisch-Gemüse-Gemisch. Rühre alles gut durch, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Nach etwa 30 Sekunden wirst du die intensiven Gewürzaromen riechen.

Gieße die stückigen Tomaten und die heiße Rinderbrühe in die Pfanne. Rühre alles gut um, sodass sich die Röstaromen vom Pfannenboden lösen. Die Flüssigkeit sollte nun leicht köcheln – du siehst kleine Bläschen aufsteigen.

Gib den Reis hinzu und rühre ihn unter. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und reduziere die Hitze auf niedrige Stufe. Lasse alles für 15-18 Minuten köcheln, ohne den Deckel zu heben. Der Reis nimmt die Flüssigkeit auf und wird schön locker – du hörst ein leises Blubbern.

Schalte die Hitze aus und lasse die Pfanne für 5 Minuten ruhen (mit Deckel). Dadurch zieht der Reis die restliche Flüssigkeit auf und wird perfekt. Hebe dann den Deckel ab und lockere den Reis mit einer Gabel auf – er sollte fluffig sein und nicht kleben.

Streue den geriebenen Käse darüber und decke die Pfanne wieder für 2 Minuten zu, bis der Käse geschmolzen ist. Garniere mit frischer Petersilie oder Koriander und serviere sofort oder lasse es abkühlen, um es einzufrieren.