Grits vorbereiten: Bringe die Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen – du siehst die ersten Blasen aufsteigen und hörst ein gleichmäßiges Brodeln. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib den Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel hinzu. Rühre etwa 2 Minuten, bis die Mischung eindickt und eine samtig-gelbe Farbe annimmt.

Cremig kochen: Decke den Topf ab und lass die Grits bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln. Rühre alle 5 Minuten kräftig um, damit nichts am Boden anbrennt. Du riechst einen nussigen, maisartigen Duft, der die Küche erfüllt. Wenn die Grits dickflüssig sind und Löffelspuren hinterlassen, gib Sahne (oder Milch) und 1 EL Butter hinzu. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Optional: Den geriebenen Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist – die Grits werden dann noch cremiger.

Garnelen vorbereiten: Während die Grits köcheln, tupfe die Garnelen mit Küchenpapier trocken – sie sollten sich trocken und leicht klebrig anfühlen, das hilft später bei der Bräunung. Würze sie mit Paprikapulver, Cayennepfeffer und einer Prise Salz. Die Schale der Garnelen sollte leicht glänzen, wenn die Gewürze haften.

Gemüse anbraten: Erhitze die restlichen 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter schäumt und leicht bräunlich wird (du hörst ein leises Zischen), gib die Zwiebelwürfel und die Paprika hinzu. Brate sie 4–5 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Paprika weich wird – sie duften süßlich und leicht rauchig.

Knoblauch und Garnelen garen: Füge den gepressten Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden um – der Duft wird intensiver und leicht scharf. Lege die Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Brate sie 2–3 Minuten pro Seite an, bis sie auf einer Seite goldbraun sind und auf der anderen Seite rosa-orange leuchten. Die Garnelen fühlen sich fest an und biegen sich leicht in der Mitte – sie sind fertig, wenn sie undurchsichtig sind und sich leicht mit der Gabel durchstechen lassen.

Abschmecken und anrichten: Träufle den Zitronensaft über die Garnelen und mische alles kurz durch. Nimm die Pfanne vom Herd. Verteile die heißen Grits auf Tellern oder in Meal-Prep-Behältern, lege die Garnelen mit dem Gemüse darauf und garniere mit Frühlingszwiebeln. Serviere sofort oder lass abkühlen, bevor du es einfrierst.