Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus – der Ofen sollte jetzt bereits ein leises Summen von sich geben, das zeigt, dass er langsam heiß wird.

Trockene Zutaten vermengen: Gib Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel und verquirle alles kurz mit einem Schneebesen. Du siehst, wie die Pulver gleichmäßig eine blassgelbe, staubige Mischung bilden.

Butter einarbeiten: Füge die eiskalten Butterwürfel hinzu. Arbeite sie mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber zügig unter, bis die Mischung an feuchten Sand erinnert – es sollten noch sichtbare, etwa erbsengroße Butterstückchen übrig sein. Das ist das Geheimnis für flockige Schichten.

Buttermilch hinzufügen: Gieße die kalte Buttermilch auf einmal in die Mitte der Mehl-Butter-Mischung. Rühre nur so lange, bis ein rauer, klebriger Teig entsteht – hör auf, sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Der Teig fühlt sich jetzt feucht und ungleichmäßig an.

Teig falten und ausrollen: Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke ihn vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 2 cm Dicke. Falte ihn dann wie einen Brief in Drittel, drehe ihn um 90 Grad und drücke ihn erneut auf 2 cm Dicke. Wiederhole diesen Faltvorgang insgesamt 4-5 Mal – du wirst sehen, wie sich die Schichten bilden und der Teig geschmeidiger wird. Zum Schluss rollst du ihn auf 2,5 cm Dicke aus.

Biscuits ausstechen: Tauche einen runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) in Mehl und steche die Biscuits aus. Drücke den Ausstecher gerade nach unten – bitte nicht verdrehen, sonst versiegelst du die Kanten und die Biscuits gehen nicht richtig auf. Lege sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech. Die übrig gebliebenen Teigreste kannst du sanft zusammenfügen und erneut ausstechen.

Bestreichen und backen: Bestreiche die Oberseite der Biscuits mit dem verquirlten Ei. Schiebe das Blech in den heißen Ofen und backe sie für 15-18 Minuten. Nach etwa 10 Minuten wirst du einen herrlich buttrigen Duft in der Küche riechen. Die Biscuits sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich fest anfühlen, wenn du leicht auf die Oberseite klopfst – sie klingen dann hohl.

Mit Butter bestreichen und servieren: Nimm die Biscuits aus dem Ofen und bestreiche sie sofort mit der geschmolzenen Butter. Die Butter wird zischen und in die warmen Poren einziehen, was ihnen einen unwiderstehlichen Glanz und Geschmack verleiht. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie servierst.