Die Hackmasse vorbereiten: In einer großen Schüssel das Rinderhack, Putenhack, die Zwiebelwürfel, den Knoblauch, die Semmelbrösel, das Ei, die Milch, Piment, Muskat, Salz und Pfeffer mit den Händen gut vermengen. Die Mischung fühlt sich anfangs kühl und krümelig an, wird aber durch das Kneten geschmeidiger und feuchter.

Die Bällchen formen: Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen etwa 20 gleichmäßige, walnussgroße Bällchen rollen. Sie sollten fest in der Hand liegen, aber noch weich nachgeben – ein Zeichen, dass sie später schön zart werden.

Anbraten für die Kruste: Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine dunkelbraune, knusprige Kruste haben. Hör auf das leise Zischen, das sich in ein kräftiges Brutzeln verwandelt – das ist der Moment, in dem sich die Röstaromen entwickeln. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Die Soßenbasis ansetzen: Gieße die heiße Rinderbrühe in die Pfanne und löse mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden. Die Brühe nimmt eine dunkle, bernsteinfarbene Tönung an und duftet intensiv nach gebratenem Fleisch und Gewürzen.

Alles in den Slow Cooker geben: Die angebratenen Hackbällchen in den Slow Cooker legen. Die Brühe aus der Pfanne, die Sahne und das Mehl in einer kleinen Schüssel glatt rühren und dann über die Bällchen gießen. Das Lorbeerblatt und die Preiselbeermarmelade dazugeben. Rühre vorsichtig um, damit sich die Soße gleichmäßig verteilt – die Flüssigkeit sollte die Bällchen fast bedecken.

Schmoren lassen: Den Deckel aufsetzen und den Slow Cooker auf niedriger Stufe für 4 Stunden laufen lassen. Nach etwa 2 Stunden wirst du einen süßlich-herzhaften Duft bemerken, der sich langsam in der Wohnung ausbreitet. Die Soße wird im Laufe der Zeit dicker und cremiger.

Fertigstellen und servieren: Nach 4 Stunden das Lorbeerblatt entfernen. Die Hackbällchen in der Soße sind jetzt butterweich und zerfallen fast auf der Zunge. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.