Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten an, bis sie glasig wird und einen süßlichen Duft verströmt.

Füge den Knoblauch, den Sellerie und die Paprikawürfel hinzu. Rühre alles gut um und brate es für weitere 5 Minuten. Das Gemüse sollte weich werden und leicht bräunliche Ränder bekommen – das ist das Zeichen für die richtige Karamellisierung.

Streue die Cajun-Gewürzmischung, das geräucherte Paprikapulver und den Cayennepfeffer über das Gemüse. Rühre alles kräftig um, bis die Gewürze duften und das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist. Das dauert etwa 1 Minute.

Gieße die gehackten Tomaten und die Hühnerbrühe in den Topf. Erhöhe die Hitze leicht und bringe die Mischung zum Kochen. Du wirst sehen, wie die Flüssigkeit anfängt zu blubbern und ein würziges Aroma aufsteigt.

Sobald es kocht, rühre den Reis unter. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe, decke den Topf ab und lasse alles für 18–20 Minuten köcheln. Der Reis sollte weich sein und die meiste Flüssigkeit aufgesogen haben – die Konsistenz erinnert dann an ein cremiges Risotto.

In der Zwischenzeit kannst du die Garnelen vorbereiten. Wenn sie noch nicht geschält sind, entferne die Schale und den Darm. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken.

Nachdem der Reis gar ist, gib die Garnelen vorsichtig unter die Reis-Tomaten-Mischung. Rühre sie sanft ein, damit sie nicht zerfallen. Lasse den Topf für weitere 4–5 Minuten auf niedriger Hitze köcheln. Die Garnelen sind fertig, sobald sie eine undurchsichtige, rosa-weiße Farbe angenommen haben und sich leicht zusammenrollen.

Schmecke den Topf mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Rühre die frische Petersilie unter und serviere das Gericht heiß.