Heize den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Während der Ofen heiß wird, nimm die Hähnchenbrustfilets aus dem Kühlschrank und lasse sie etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen – das verhindert einen zu großen Temperaturschock beim Backen.

Vermische in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin und Zitronensaft zu einer glatten Paste. Die Paste sollte intensiv duften und eine schöne, gleichmäßige Konsistenz haben.

Tupfe die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken. Das ist ein wichtiger Schritt, denn überschüssige Feuchtigkeit verhindert eine schöne Bräunung. Reibe jedes Filet von allen Seiten gründlich mit der Gewürzpaste ein. Die Filets sollten vollständig bedeckt sein und leicht glänzen.

Lege die gewürzten Hähnchenbrustfilets mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech. Wenn du möchtest, setze jetzt kleine Butterflöckchen auf jedes Filet – die Butter schmilzt im Ofen und sorgt für eine besonders saftige Kruste.

Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backe die Filets für 20-25 Minuten. Nach etwa 15 Minuten solltest du einen herrlich würzigen Duft in der Küche wahrnehmen. Die Filets sind fertig, wenn sie eine goldbraune Farbe angenommen haben und die Haut (falls vorhanden) schön knusprig ist.

Überprüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer. Sie sollte 72-75 Grad Celsius betragen. Wenn du kein Thermometer hast, steche mit einem Messer in die dickste Stelle: Der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa. Die Oberfläche fühlt sich fest, aber nicht hart an.

Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Hähnchenbrustfilets mindestens 5 Minuten ruhen. Decke sie locker mit Alufolie ab. Während dieser Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Inneren – das ist der entscheidende Schritt für ein besonders saftiges Ergebnis.