Marinade anrühren: Vermische in einer kleinen Schüssel Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Sojasauce, Honig, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer. Rühre alles gut um, bis der Honig vollständig aufgelöst ist – die Marinade riecht intensiv nach Knoblauch und würzigem Kreuzkümmel.

Fleisch vorbereiten: Lege das Flank Steak in einen großen Gefrierbeutel oder eine flache Schale. Gieße die Marinade darüber, massiere sie mit sauberen Händen von allen Seiten in das Fleisch ein. Der Beutel sollte sich leicht aufgebläht anfühlen, wenn du die Luft herausdrückst. Verschließe ihn und lege ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Grill vorheizen: Heize deinen Grill (Holzkohle oder Gas) auf mittlere bis hohe Hitze vor – etwa 200–220 °C. Du solltest die Hitze auf deiner Hand spüren, wenn du sie 5–10 cm über den Rost hältst. Öle den Rost leicht ein, damit nichts kleben bleibt.

Fleisch grillen: Nimm das Steak aus der Marinade und lass überschüssige Marinade abtropfen (aber nicht abwischen!). Lege es auf den heißen Grill. Du hörst sofort ein lautes Zischen – das ist das Zeichen für eine gute Kruste. Grille es 4–5 Minuten pro Seite, je nach Dicke. Die Oberfläche wird dunkelbraun mit deutlichen Grillstreifen, und es duftet herrlich nach karamellisiertem Knoblauch.

Kerntemperatur prüfen: Verwende ein Fleischthermometer, um die perfekte Garstufe zu erreichen: 52 °C für medium-rare (innen saftig rosa), 57 °C für medium (leicht rosa), 63 °C für durchgebraten (nicht empfehlenswert, da es zäh werden kann). Das Steak fühlt sich beim Drücken mit der Zange noch leicht elastisch an.

Ruhezeit einhalten: Nimm das Steak vom Grill und lege es auf ein Schneidebrett. Decke es locker mit Alufolie ab und lass es 10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit entspannt sich das Fleisch, und die Säfte verteilen sich gleichmäßig – du wirst sehen, dass beim Schneiden kaum Saft ausläuft.

Gegen die Faser schneiden: Nach der Ruhezeit schneidest du das Steak in dünne Scheiben – immer quer zur Faser (also senkrecht zu den langen Muskelfasern). Die Scheiben sollten etwa 0,5 cm dick sein. Du erkennst die richtige Schnittrichtung daran, dass die Fleischfasern kurze, feine Linien bilden und nicht lang und sehnig aussehen.