Hummerschwänze vorbereiten: Lege die Hummerschwänze mit der Rückenseite nach oben auf ein Schneidebrett. Schneide mit einer scharfen Schere oder einem Messer die weiche Unterseite der Schwanzsegmente auf beiden Seiten ein, bis du die harte Schale erreichst. Ziehe die untere Schale vorsichtig ab, sodass das Fleisch freiliegt, aber am Schwanzende noch befestigt ist. Drücke das Fleisch leicht nach oben – es sollte sich von der Schale lösen, aber noch an der Schwanzflosse hängen. Spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Das Fleisch sollte fest und leicht glänzend sein, ohne graue Stellen.

Knoblauchbutter zubereiten: Gib die weiche Butter, fein gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel. Rühre alles mit einer Gabel oder einem Silikonspatel kräftig um, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Die Butter sollte hellgelb sein und der Knoblauchduft sollte sofort aufsteigen. Probiere ein kleines Stück – die Säure der Zitrone und die Wärme des Knoblauchs sollten ausgewogen sein.

Hummerschwänze füllen: Heize deinen Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Setze die vorbereiteten Hummerschwänze mit der Schale nach unten auf das Blech. Verteile die Knoblauchbutter gleichmäßig auf dem freiliegenden Fleisch – etwa 1 EL pro Schwanz. Drücke die Butter leicht an, damit sie beim Backen nicht abläuft. Die Butter sollte das Fleisch vollständig bedecken.

Backen – erster Durchgang: Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe die Hummerschwänze 6 Minuten lang. Nach dieser Zeit sollte die Butter geschmolzen sein und anfangen zu brutzeln – du hörst ein leises Zischen. Das Fleisch wird leicht undurchsichtig, aber in der Mitte noch glasig sein. Nimm das Blech aus dem Ofen.

Gratinieren für die Kruste: Schalte den Grill (Oberhitze) auf 250 °C ein. Bestreiche die Hummerschwänze noch einmal mit der geschmolzenen Butter aus der Pfanne. Grille sie für 2–3 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Die Ränder der Butter sollten Blasen werfen und das Fleisch sollte fest, aber auf Druck noch leicht elastisch sein. Achtung: Nicht zu lange grillen, sonst wird der Hummer trocken.

Ruhen lassen: Nimm die Hummerschwänze aus dem Ofen und lasse sie 3 Minuten auf dem Blech ruhen. Während dieser Zeit zieht die Butter tief in das Fleisch ein und die Säfte verteilen sich. Das Fleisch sollte jetzt vollständig undurchsichtig und saftig sein – bei Berührung gibt es leicht nach.

Servieren: Beträufle die Hummerschwänze mit der restlichen Butter aus dem Blech und streue gehackte Petersilie darüber. Serviere sie sofort, solange sie noch heiß sind – der Duft von Knoblauch und Zitrone sollte den Raum erfüllen.