Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Während der Ofen heiß wird, kannst du die Füllung zubereiten.

Hackfleisch anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinzu und brate es unter gelegentlichem Rühren an, bis es krümelig ist und eine schöne braune Farbe annimmt – das typische Brutzeln und der nussige Geruch von gebräuntem Fleisch zeigen dir, dass es fertig ist.

Gemüse anschwitzen: Füge die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika hinzu. Brate alles für etwa 3–4 Minuten mit, bis die Zwiebeln glasig werden und ihr süßlicher Duft die Küche erfüllt. Das Gemüse sollte leicht weich sein, aber noch etwas Biss haben.

Soße zubereiten: Gib die stückigen Tomaten, die Enchilada-Gewürzmischung, die Rinderbrühe, die abgetropften schwarzen Bohnen und den Mais in die Pfanne. Rühre alles gut um und lasse die Soße bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt. Du wirst sehen, wie die Flüssigkeit reduziert und die Aromen intensiver werden.

Auflauf schichten: Lege den Boden einer Auflaufform (ca. 20x30 cm) mit einer dünnen Schicht der Hackfleischsoße aus. Lege dann eine Schicht Tortillas darauf, die du je nach Form zerteilen kannst, damit sie den Boden bedecken. Gib die Hälfte der restlichen Hackfleischsoße darauf und bestreue sie mit etwas Käse. Wiederhole die Schichten: Tortillas, Hackfleischsoße und Käse. Die letzte Schicht sollte aus Tortillas bestehen, die du großzügig mit dem restlichen Käse bedeckst.

Backen: Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene für 25–30 Minuten. Er ist fertig, wenn der Käse goldbraun und sprudelnd ist – ein leicht knuspriges, blubberndes Geräusch verrät dir, dass der Käse perfekt geschmolzen ist. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decke sie in den letzten 10 Minuten mit Alufolie ab.

Ruhen lassen und servieren: Lass den Auflauf nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen. Das erleichtert das Schneiden und verhindert, dass die Soße ausläuft. Garniere nach Wunsch mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und einem Klecks Sauerrahm.