Chilis vorbereiten: Gib die entkernten Guajillo- und Ancho-Chilis in eine Schüssel und übergieße sie mit der heißen Rinderbrühe. Lasse sie 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind und die Brühe eine tiefrote Farbe angenommen hat.

Fleisch anbraten: Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Rindfleischstücke portionsweise von allen Seiten kräftig an, bis sie eine dunkelbraune Kruste haben. Das Fleisch sollte beim Anbraten ein deutliches Brutzeln von sich geben. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

Basis aromatisieren: Gib die gewürfelte Zwiebel in den Topf und brate sie unter Rühren an, bis sie glasig wird und duftet (ca. 5 Minuten). Füge den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver und Koriander hinzu. Rühre alles um, bis es stark duftet (ca. 1 Minute).

Consommé ansetzen: Gib die eingeweichten Chilis samt der Brühe, das Tomatenmark und die Lorbeerblätter in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten, samtigen Sauce. Gieße diese Sauce zurück in den Topf.

Schmoren: Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Füge so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln. Decke den Topf ab und lasse das Fleisch 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn es so zart ist, dass es sich mit einer Gabel mühelos auseinanderziehen lässt und die Brühe eine sämige, intensiv duftende Consommé ist.

Fleisch zupfen: Nimm das Fleisch aus dem Topf und lasse es kurz abkühlen. Zupfe es dann mit zwei Gabeln in feine Fasern. Die Fasern sollten saftig und nicht trocken sein. Schmecke das Fleisch mit Salz und Pfeffer ab.

Tacos zubereiten: Tauche jede Tortilla kurz in die Consommé, sodass sie leicht bedeckt ist. Lege sie dann in eine heiße, geölte Pfanne. Lege eine Handvoll des gezupften Fleisches und etwas geriebenen Käse auf eine Hälfte der Tortilla. Falte die Tortilla zu einer Taco-Hälfte zusammen und brate sie auf jeder Seite 2–3 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und die Tortilla goldbraun und knusprig ist.

Servieren: Serviere die Tacos sofort mit der restlichen heißen Consommé zum Dippen. Garniere sie mit frischem Koriander, gewürfelten Zwiebeln und einem Spritzer Limettensaft.