Erhitze einen grossen Esslöffel Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es, bis es rundherum braun ist und eine feine, knusprige Kruste bekommt. Du hörst ein kräftiges Brutzeln und siehst, wie das Fleisch seine Farbe von rosa zu einem satten Braun wechselt.

Füge die gewürfelte Zwiebel und die Paprika hinzu. Rühre alles gut um und brate es etwa 3–4 Minuten mit, bis die Zwiebeln glasig werden und die Paprika leicht weich ist. Der Duft von gebratenem Gemüse beginnt sich in der Küche auszubreiten.

Gib den gehackten Knoblauch, den Kreuzkümmel, das geräucherte Paprikapulver und das Chilipulver dazu. Rühre alles für eine weitere Minute an, bis die Gewürze intensiv duften – ein warmes, erdiges Aroma steigt auf, das dich sofort an eine mexikanische Küche erinnert.

Schütte die stückigen Tomaten, die abgetropften schwarzen Bohnen, den Mais und die Rinderbrühe in die Pfanne. Rühre alle Zutaten gut durch, sodass sich die Aromen verbinden. Die Flüssigkeit sollte leicht köcheln – du siehst kleine Bläschen an der Oberfläche.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lass die Mischung etwa 10 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Die Farbe wird tiefer, fast rostrot, und die Konsistenz wird sämiger. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Streue den geriebenen Käse gleichmässig über die gesamte Pfanne. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lass den Käse etwa 2–3 Minuten schmelzen, bis er eine goldgelbe, blubbernde Schicht bildet. Du siehst, wie der Käse weich wird und beginnt, kleine Blasen zu werfen.

Nimm die Pfanne vom Herd und bestreue alles mit frischem Koriander. Serviere das Skillet direkt aus der Pfanne – der Käse ist noch heiss und zieht beim Portionieren wunderbare Fäden. Ich mache das mindestens einmal pro Woche – es ist ein Familienfavorit geworden.