Hähnchen vorbereiten: Legt die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopft sie vorsichtig mit einem Nudelholz oder Pfannenboden auf etwa 1,5 cm Dicke. Ihr solltet ein gleichmäßiges, leicht unebenes Filet sehen – die Oberfläche wird später schön knusprig. Vermischt Mehl, Salz und Pfeffer auf einem Teller und wendet die Filets darin, bis sie komplett bedeckt sind. Klopft überschüssiges Mehl ab, damit die Panade nicht klumpt.

Anbraten: Erhitzt das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne. Sobald das Öl leicht schimmert und ein feiner, nussiger Duft aufsteigt, legt die Filets ein. Bratet sie 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind – ihr hört ein gleichmäßiges, zufriedenstellendes Brutzeln. Nehmt sie heraus und stellt sie beiseite.

Basis der Sauce: Reduziert die Hitze auf mittlere Stufe und gebt die Butter in die Pfanne. Wenn sie schmilzt und anfängt zu schäumen, fügt die Schalotten hinzu. Rührt sie für 3-4 Minuten, bis sie glasig sind und einen süßlich-warmen Duft verströmen. Der Knoblauch kommt dazu – nach einer Minute riecht ihr eine herrlich aromatische, fast buttrige Note.

Die Flüssigkeit: Gießt die Hühnerbrühe langsam in die Pfanne und rührt dabei die gebräunten Stücke vom Pfannenboden los. Lasst die Sauce aufkochen, dann reduziert die Hitze auf niedrige Stufe. Rührt den Zitronensaft, die Zitronenschale und die Kapern ein. Die Sauce sollte jetzt eine hellgelbe Farbe haben und leicht zitronig duften.

Langsames Garen: Legt die Hähnchenfilets zurück in die Sauce. Deckt die Pfanne ab und lasst alles bei sehr niedriger Hitze 30-35 Minuten köcheln. Während dieser Zeit wird das Hähnchen butterweich – ihr könnt es nach 20 Minuten einmal kurz ansehen, aber lasst den Deckel möglichst drauf. Die Sauce wird langsam sämiger und dunkler.

Verfeinern und Servieren: Nach 30 Minuten nehmt den Deckel ab und rührt die Sahne ein. Lasst die Sauce ohne Deckel weitere 5 Minuten köcheln, bis sie eine cremige, fast samtige Konsistenz hat – sie sollte leicht an einem Löffel haften bleiben. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab, streut die frische Petersilie darüber und serviert sofort.