Die Gewürzbasis vorbereiten: Gib die geviertelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die Chipotle-Chilis, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver, den Oregano und die Nelken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Füge die Rinderbrühe und den Apfelessig hinzu. Mixe alles zu einer glatten, tiefroten Paste. Rieche kurz daran – die rauchige Schärfe und die erdigen Gewürze sind schon jetzt überwältigend.

Das Fleisch anbraten: Tupfe die Rindfleischstücke mit Küchenpapier trocken und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Öl in einem großen Bräter oder einer schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis es flimmert. Lege die Fleischstücke nebeneinander – sie sollten nicht zu eng liegen – und brate sie von allen Seiten kräftig an, bis eine tiefbraune, knusprige Kruste entstanden ist. Das Zischen und der intensive Bratgeruch sind deine Zeichen, dass die Maillard-Reaktion arbeitet. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Den Slow Cooker schichten: Gib die vorbereitete Gewürzpaste in den Slow Cooker. Lege die angebratenen Fleischstücke darauf und bette sie so ein, dass sie von der Paste umgeben sind. Lege die Lorbeerblätter zwischen die Fleischstücke. Gieße den Limettensaft darüber.

Das Garen: Setze den Deckel auf den Slow Cooker und gare das Fleisch 8 Stunden auf niedriger Stufe oder 4-5 Stunden auf hoher Stufe. Während dieser Zeit wirst du bemerken, wie sich der Duft im ganzen Haus ausbreitet – eine süßliche, rauchige, leicht scharfe Note. Nach etwa 5 Stunden (bei niedriger Garung) kannst du vorsichtig einen Blick hineinwerfen: Das Fleisch sollte bereits anfangen, sich leicht mit einer Gabel zu zerteilen. Es duftet jetzt unwiderstehlich.

Das Fleisch zerteilen: Nach der Garzeit nimmst du die Lorbeerblätter heraus und entfernst sie. Nimm die Fleischstücke mit einer Zange aus dem Slow Cooker und lege sie auf ein Schneidebrett. Die Farbe des Fleisches ist jetzt ein sattes, dunkles Braun – es sieht aus, als ob es schon stundenlang geschmort hätte. Mit zwei Gabeln zerteilst du das Fleisch in grobe Fasern. Es sollte so zart sein, dass es kaum Widerstand leistet. Sollte es noch etwas fest sein, gib es zurück in den Slow Cooker und gare es für weitere 30-60 Minuten.

Die Sauce verfeinern: Schalte den Slow Cooker auf hohe Stufe und lass die Sauce, die sich gebildet hat, ohne Deckel für etwa 15-20 Minuten einkochen, bis sie etwas eindickt und intensiver im Geschmack wird. Rühre gelegentlich um. Die Konsistenz sollte nun cremig und leicht sämig sein.

Fertigstellen und servieren: Gib die zerteilten Fleischfasern zurück in die reduzierte Sauce und mische alles gut durch. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft ab. Bestreue alles großzügig mit frischem, gehacktem Koriander. Ich habe dieses Rezept jetzt über 4 Jahre im Repertoire, und es enttäuscht nie. Mein Mann, der normalerweise wählerisch ist, hat sich direkt den Teller nachgeholt!