Fleisch vorbereiten und anbraten: Tupfe den Rinderschmorbraten mit Küchenpapier trocken – das sorgt für eine schöne Kruste. Würze ihn rundherum mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht schimmert. Lege den Braten hinein und brate ihn von allen Seiten an, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Du hörst ein kräftiges Zischen und siehst, wie sich eine dunkelbraune Kruste bildet. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Gemüse anschwitzen: Gib die Zwiebeln in dieselbe Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind und leicht goldbraun werden – das dauert etwa 4 Minuten. Der Duft wird süsslich und leicht rauchig. Füge den Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden lang, bis er duftet. Lösche alles mit einem Schuss Rinderbrühe (ca. 100 ml) ab und kratze den braunen Satz vom Pfannenboden – das ist purer Geschmack.

Slow Cooker schichten: Lege die Karotten- und Kartoffelstücke auf den Boden des Slow Cookers. Verteile die Zwiebel-Knoblauch-Mischung darüber. Setze den angebratenen Rinderschmorbraten auf das Gemüse.

Brühe und Gewürze hinzufügen: Verrühre das Tomatenmark mit der restlichen heissen Rinderbrühe, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Giesse die Mischung um das Fleisch herum – nicht direkt darüber, damit die Kruste erhalten bleibt. Gib Thymian und Lorbeerblätter hinzu. Der Slow Cooker sollte etwa zu einem Drittel mit Flüssigkeit gefüllt sein.

Garen: Schliesse den Deckel und stelle den Slow Cooker auf niedrige Stufe für 8–9 Stunden oder auf hohe Stufe für 5–6 Stunden. Während der Garzeit wirst du nach etwa 3 Stunden einen warmen, herzhaften Duft riechen, der sich langsam im Raum ausbreitet. Nach 6 Stunden siehst du, wie das Fleisch leicht schrumpft und die Oberfläche glänzt.

Fleisch prüfen und ruhen lassen: Nach der Garzeit sollte das Fleisch so zart sein, dass es sich mit zwei Gabeln leicht auseinanderziehen lässt. Die Kartoffeln sind weich, aber noch formstabil. Nimm den Braten vorsichtig aus dem Slow Cooker und lege ihn auf ein Brett. Decke ihn locker mit Alufolie ab und lass ihn 10 Minuten ruhen – das hält die Säfte im Inneren.

Sauce andicken (optional): Schalte den Slow Cooker auf warm. Nimm die Lorbeerblätter heraus. Verrühre die Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser zu einer glatten Paste und rühre sie in den Bratensaft. Lass die Sauce 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt und eine samtige Konsistenz bekommt. Du siehst, wie sie glänzender wird und am Löffel haftet.

Anrichten: Schneide den Rinderschmorbraten in dicke Scheiben oder zupfe ihn in grobe Stücke. Serviere ihn zusammen mit den Karotten und Kartoffeln und übergiesse alles mit der Sauce.