Fleisch anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Rindfleischwürfel portionsweise hinein und brate sie rundherum kräftig an, bis sie eine tiefbraune, fast schwarze Kruste haben – das dauert etwa 4-5 Minuten pro Portion. Du hörst ein lautes Zischen, und der Duft von karamellisiertem Fleisch erfüllt die Küche. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Gemüsebasis anschwitzen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne. Rühre sie für 3-4 Minuten, bis sie glasig sind und einen süßlichen, leicht scharfen Geruch verströmen. Füge den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano hinzu und rühre eine weitere Minute – die Gewürze beginnen zu duften und die Mischung wird tiefrot.

Soße ansetzen: Gieße die stückigen Tomaten und die heiße Rinderbrühe in die Pfanne. Schabe mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Pfannenboden los – das sind die konzentrierten Aromen. Lass die Soße 2-3 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas eingedickt ist und eine samtige, tiefrote Farbe hat. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Fleisch und Bohnen untermischen: Gib das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne und rühre die abgespülten schwarzen Bohnen und den Mais unter. Die Mischung sollte jetzt schwer und aromatisch riechen, mit einer leicht dicken Konsistenz. Lass alles noch einmal kurz aufkochen und nimm die Pfanne vom Herd.

Slow Cooker schichten: Fette den Boden deines Slow Cookers (5-6 Liter) leicht mit Öl ein. Lege eine dünne Schicht der Fleisch-Bohnen-Mischung (etwa eine Kelle) auf den Boden. Lege 4 Maistortillas darauf – sie können sich überlappen oder leicht zerbrechen, das macht nichts. Wiederhole den Vorgang: Fleischmischung, Tortillas, Fleischmischung, Tortillas, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte Fleischmischung sein.

Käse und Garen: Streue den geriebenen Käse gleichmäßig über die oberste Schicht. Setze den Deckel auf den Slow Cooker. Wähle die niedrige Stufe und gare für 4-6 Stunden, oder die hohe Stufe für 2-3 Stunden. Nach etwa 3 Stunden auf niedriger Stufe beginnt der Käse zu schmelzen und Blasen zu werfen – du siehst goldene Flecken und hörst ein leises, gleichmäßiges Blubbern. Der Duft von geschmolzenem Käse und gerösteten Tortillas zieht durchs ganze Haus.

Ruhen und Servieren: Schalte den Slow Cooker aus und lass die Casserole 10-15 Minuten ruhen, bevor du sie servierst. Während dieser Ruhezeit setzt sich die Flüssigkeit, und die Schichten werden schnittfester. Die Oberfläche sollte goldbraun und leicht knusprig sein. Serviere mit frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft.