Das Gemüse vorbereiten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten hinein. Brate sie etwa 5–7 Minuten, bis sie weich werden und die Zwiebeln glasig sind – sie duften jetzt süßlich und leicht würzig.

Die Pilze anbraten: Gib die gehackten Pilze in die Pfanne. Brate sie bei etwas höherer Hitze (ca. 7–8 Minuten) an, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und diese wieder verdampft. Die Pilze sollten goldbraune Ränder bekommen – das ist der Moment, in dem der rauchig-erdige Duft entsteht. Füge den Knoblauch, Thymian und Estragon hinzu und brate alles eine weitere Minute, bis der Knoblauch duftet.

In den Slow Cooker geben: Gib die angeschwitzte Gemüse-Pilz-Mischung in den Slow Cooker (5-6 Quart). Füge den abgespülten Wildreis, die Lorbeerblätter und die Hühnerbrühe hinzu. Rühre alles gut um – die Flüssigkeit sollte nun eine goldene bis hellbraune Farbe haben und nach gebratenen Pilzen und Kräutern riechen.

Langsam garen lassen: Decke den Slow Cooker ab. Stelle ihn auf niedrige Stufe für 6–8 Stunden oder auf hohe Stufe für 4–5 Stunden. Nach etwa 4 Stunden (bei hoher Stufe) beginnt der Duft von Wildreis und Pilzen das ganze Haus zu erfüllen – ein Zeichen, dass die Aromen verschmelzen.

Die Cremigkeit herstellen: Wenn die Garzeit vorbei ist, nimm etwa 2 Tassen der festen Bestandteile (vor allem Pilze und etwas Reis) aus der Suppe und püriere sie mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein. Gib das Püree zurück in den Slow Cooker. Die Brühe verwandelt sich sofort in eine samtig-cremige Suppe, während die restlichen Reiskörner noch Biss haben.

Abschmecken und Vollenden: Rühre den Zitronensaft unter. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Sie sollte jetzt eine tiefe, erdige Farbe haben und perfekt ausbalanciert sein – die Säure des Zitronensafts hebt die Pilznoten hervor. Serviere die Suppe in Schalen und bestreue sie mit frischer Petersilie.