Den Truthahn-Speck anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Streifen des Truthahn-Specks hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie knusprig und tief goldbraun sind – etwa 5–7 Minuten. Du hörst ein leises Zischen und riechst den rauchigen Duft, der in der Küche aufsteigt. Nimm den Speck mit einer Schaumkelle heraus und lege ihn auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

Das Gemüse andünsten: Lass etwa 2 EL des ausgelassenen Specksafts in der Pfanne. Gib die Zwiebel, Karotten und Sellerie hinein. Brate alles bei mittlerer Hitze für 5–6 Minuten an, bis die Zwiebel glasig wird und die Karotten leicht Farbe annehmen. Die Küche duftet nun herzhaft und süßlich. Rühre den gehackten Knoblauch ein und koche für eine weitere Minute, bis er duftet.

Den Crockpot vorbereiten: Gib die gewaschenen Schälerbsen, das gedünstete Gemüse, die Hühnerbrühe, die Lorbeerblätter, den Thymian und das geräucherte Paprikapulver in den Crockpot. Rühre kurz um, damit sich alles vermischt. Die Brühe sollte die Erbsen gut bedecken; wenn nicht, füge noch etwas Wasser hinzu.

Langsam garen: Schließe den Deckel und stelle den Crockpot auf niedrige Stufe für 6–8 Stunden oder auf hohe Stufe für 3–4 Stunden. Während des Kochens wirst du beobachten, wie die Erbsen langsam aufquellen und die Suppe von einer wässrigen, klaren Brühe zu einer dicken, fast puddingartigen Masse wird. Rühre nicht um, sonst könnten die Erbsen anbrennen.

Die Konsistenz prüfen: Nach etwa 6 Stunden (bei niedriger Stufe) sollte die Suppe dick und die Erbsen vollständig zerfallen sein. Nimm die Lorbeerblätter und den Thymianzweig heraus. Wenn du eine besonders feine, samtige Textur wünschst, püriere die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Crockpot, bis sie glatt ist. Ich mache das oft, weil ich die glatte, cremige Konsistenz liebe.

Abschmecken und verfeinern: Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und – das ist mein Geheimtipp – einem Spritzer Zitronensaft ab. Die Säure hebt die Aromen hervor und verleiht dem Gericht eine angenehme Frische. Rühre die Hälfte des knusprigen Truthahn-Specks unter und hebe den Rest für die Garnitur auf.

Servieren: Fülle die heiße Suppe in Schalen und bestreue sie großzügig mit dem restlichen knusprigen Truthahn-Speck. Ein letzter Hauch von frisch gemahlenem Pfeffer rundet das Ganze ab.