Hähnchen vorbereiten: Lege die Hähnchenbrust auf ein Brett und schneide sie mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke, gleichmäßige Streifen. Die Streifen sollten nicht dicker sein, sonst garen sie ungleichmäßig. Du spürst, wie das Messer glatt durch das Fleisch gleitet – achte auf gerade Schnitte.

Marinade ansetzen: In einer großen Schüssel verquirle die Eier mit der Milch, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer. Gib die Hähnchenstreifen hinein und vermenge alles gut, bis jedes Stück bedeckt ist. Decke die Schüssel ab und lass sie 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen – so wird das Fleisch zart und saftig.

Panade mischen: In einer zweiten, flachen Schüssel vermische das Panko-Mehl mit dem Maismehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, dem restlichen Salz und Pfeffer. Rühre alles mit einer Gabel gut durch, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Mischung sollte trocken und krümelig sein.

Panieren: Nimm einen Hähnchenstreifen aus der Eiermarinade und lass den Überschuss kurz abtropfen. Wende ihn dann in der Panko-Mischung, drücke die Panade sanft an, damit sie gut haftet. Lege die panierten Streifen auf ein Backblech oder einen Teller – sie sollten sich nicht berühren. Du hörst ein leichtes Rascheln, wenn die Panade an den Fingern klebt.

Öl erhitzen: Erhitze das Öl (und optional das Butterschmalz) in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Holzstäbchen hineingehalten wird und sofort Bläschen aufsteigen – oder wenn ein kleiner Panko-Krümel darin zischt und brutzelt.

Goldbraun braten: Lege die panierten Streifen vorsichtig in die heiße Pfanne – nicht zu viele auf einmal, sonst sinkt die Temperatur und sie werden fettig. Brate sie 3–4 Minuten pro Seite, bis sie eine tief goldbraune Farbe haben und die Panade knusprig knistert. Du hörst ein gleichmäßiges Brutzeln und siehst, wie sich die Kruste langsam bräunt. Wende sie mit einer Zange, wenn die Unterseite aussieht wie gebackenes Brot.

Abtropfen lassen: Nimm die fertigen Chicken Strips aus der Pfanne und lege sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Das Papier saugt überschüssiges Fett auf – du siehst, wie es sich leicht durchsichtig färbt. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Streifen.

Warm halten (optional): Wenn du mehrere Chargen brätst, lege die fertigen Strips auf ein Gitterrost im Ofen bei 100 °C (Ober-/Unterhitze). So bleiben sie knusprig, ohne durch Kondenswasser weich zu werden.