Fleisch vorbereiten: Nimm die Steaks 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken – die Oberfläche sollte sich leicht klebrig anfühlen, das ist das Zeichen für eine perfekte Kruste. Würze sie grosszügig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver auf beiden Seiten.

Pfanne erhitzen: Stelle eine schwere Grillpfanne oder Bratpfanne auf hohe Hitze. Gib das Rapsöl hinein. Warte, bis das Öl leicht zu rauchen beginnt – du siehst feine Schlieren an der Oberfläche und riechst ein nussiges Aroma.

Scharf anbraten: Lege die Steaks vorsichtig in die heisse Pfanne. Es sollte sofort ein kräftiges Zischen ertönen. Brate sie 3-4 Minuten auf der ersten Seite, bis sich eine tiefbraune Kruste gebildet hat. Die Unterseite fühlt sich fest an und du siehst goldbraune Ränder.

Wenden und Butterbad: Wende die Steaks mit der Zange. Gib die Butter, den gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Pfanne. Schwenke die Pfanne leicht, bis die Butter schäumt – sie wird hellbraun und riecht nussig. Jetzt beginnt der Zauber.

Butter aufgiessen: Neige die Pfanne leicht zu dir hin und schöpfe mit einem Löffel ständig die schäumende Knoblauch-Butter über die Steaks. Wiederhole das für 2-3 Minuten. Die Steaks werden glänzend und die Butter nimmt eine goldene Farbe an. Du hörst ein sanftes Zischen und riechst intensiv nach Knoblauch und Kräutern.

Garstufe prüfen: Steche ein Fleischthermometer in die dickste Stelle. Für Medium (rosa Kern) sollten 56-58°C erreicht sein. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Temperatur 2°C unter der Zieltemperatur liegt – das Fleisch gart noch nach.

Ruhen lassen: Lege die Steaks auf ein Schneidebrett oder einen Teller und decke sie locker mit Alufolie ab. Lass sie 5-7 Minuten ruhen. In dieser Zeit zieht sich der Fleischsaft zurück ins Innere – du siehst, wie die Oberfläche leicht nachdunkelt und die Butter langsam abfliesst.

Für Meal-Prep schneiden: Schneide die Steaks nach dem Ruhen entweder in dicke Scheiben (für sofortigen Genuss) oder in dünne Streifen (für Bowls und Wraps). Die dünnen Streifen lassen sich später besser portionieren und erwärmen sich gleichmässiger.