Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sie sollten sich fest und leicht glitschig anfühlen – das ist normal. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl und 2 EL der Butter schmelzen. Die Butter beginnt zu schäumen und duftet nussig, sobald sie goldgelb wird – das ist der Moment, den Knoblauch hineinzugeben.

Den gehackten Knoblauch für etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird. Die Farbe sollte hellgelb bleiben, sonst wird er bitter. Sofort die Garnelen in die Pfanne geben.

Die Garnelen 2–3 Minuten pro Seite braten. Sie verändern ihre Farbe von grau zu einem leuchtenden Rosa-Orange und werden fest. Wenn sie anfangen, sich zu kräuseln, sind sie gar – achte darauf, dass sie nicht zu lange braten, sonst werden sie gummiartig.

Die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und den Zitronensaft sowie den Abrieb hinzufügen. Die Flüssigkeit beginnt zu blubbern und reduziert sich innerhalb von 1–2 Minuten zu einer leichten, cremigen Sauce. Rühre dabei gelegentlich um, damit sich die Aromen verbinden.

Die restlichen 2 EL Butter und die Petersilie unterrühren. Die Butter schmilzt langsam und macht die Sauce glänzend und samtig. Vom Herd nehmen und mit Chiliflocken bestreuen, falls gewünscht.

Die Scampi sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter abkühlen lassen, wenn du sie für die Woche vorbereitest. Sie sind bis zu 4 Tage im Kühlschrank haltbar.