Vermische in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Rinderbrühe und braunen Zucker. Rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat – die Flüssigkeit sollte gleichmäßig bernsteinfarben sein.

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze. Warte, bis das Öl zu flimmern beginnt und fast raucht (ca. 2 Minuten). Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es an, ohne es zu oft zu rühren – die Unterseite soll eine tiefbraune Kruste bekommen, das hörst du am deutlichen Zischen.

Nach 4–5 Minuten wendest du das Fleisch. Es sollte jetzt außen knusprig braun sein, innen aber noch saftig. Falls du dünne Steakstreifen verwendest, brate sie nur 2 Minuten pro Seite.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib Knoblauch und Ingwer dazu. Rühre 30 Sekunden lang – der Duft wird intensiv und würzig, aber verbrenne den Knoblauch nicht (er wird bitter).

Füge die Brokkoli-Röschen hinzu und gieße die vorbereitete Soßenmischung darüber. Rühre alles gut um, sodass jedes Röschen benetzt ist. Decke die Pfanne ab und lasse es 4 Minuten dünsten – der Brokkoli sollte leuchtend grün sein, aber noch Biss haben.

Rühre die Maisstärke mit dem kalten Wasser an, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Gieße die Mischung in die Pfanne und rühre sofort – die Soße wird innerhalb von 30 Sekunden dickflüssig und glänzend. Nimm die Pfanne vom Herd.

Bestreue das Gericht mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln. Lass es 2 Minuten ruhen, bevor du es servierst – die Aromen verbinden sich dann optimal.