Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten an, bis sie glasig ist und einen süßlichen Duft verströmt.

Füge den gehackten Knoblauch und das Hackfleisch hinzu. Brate das Fleisch unter ständigem Rühren an, bis es krümelig ist und eine gleichmäßige braune Farbe annimmt – das dauert etwa 5–6 Minuten. Du solltest ein deutliches Brutzeln hören und sehen, wie sich der Bratensatz am Pfannenboden bildet.

Gib die gewürfelte Paprika und die geriebene Karotte dazu. Rühre alles gut um und brate es für weitere 3 Minuten an, bis das Gemüse weich wird und die Pfanne nach gebratenem Gemüse duftet.

Rühre das Tomatenmark, den Oregano, das Paprikapulver und den Kreuzkümmel ein. Lass die Gewürze für etwa 1 Minute mitrösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten – du wirst den intensiven, würzigen Geruch bemerken.

Gieße die stückigen Tomaten und die Hühnerbrühe an. Rühre alles gut durch und schabe dabei den Bratensatz vom Pfannenboden los. Bringe die Mischung zum sanften Köcheln – du siehst kleine Bläschen an der Oberfläche aufsteigen.

Füge den ungekochten Reis hinzu, rühre einmal kräftig um und reduziere die Hitze auf niedrige Stufe. Decke die Pfanne ab und lasse alles für 15–18 Minuten köcheln. Nach etwa 12 Minuten solltest du den Duft von gekochtem Reis und Tomaten wahrnehmen.

Nach der Kochzeit nimmst du den Deckel ab. Der Reis sollte weich sein und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben – die Konsistenz ist cremig, aber nicht matschig. Rühre einmal vorsichtig um, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse die Füllung für 5 Minuten ohne Deckel ruhen.

Bestreue die fertige Füllung nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Koriander. Lass sie vor dem Servieren oder Abfüllen noch einmal kurz abkühlen – so setzen sich die Aromen.