Fleisch anbraten: Erhitze das Öl in einem großen Topf bei hoher Hitze. Gib das Rindfleisch portionsweise hinein – achte darauf, dass die Stücke nicht übereinanderliegen. Du hörst ein kräftiges Zischen und siehst, wie sich eine dunkelbraune Kruste bildet. Wende das Fleisch nach etwa 4 Minuten, wenn es sich leicht vom Boden löst. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

Gemüsebasis anschwitzen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebeln in den Topf und rühre mit einem Holzlöffel. Du wirst sehen, wie sie die braunen Röststoffe vom Boden lösen. Nach 5 Minuten werden die Zwiebeln glasig und duften süßlich. Füge den Knoblauch hinzu und rühre eine weitere Minute, bis sein Duft intensiver wird.

Tomatenmark einrühren: Gib das Tomatenmark zu den Zwiebeln und röste es unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten an. Es verfärbt sich von hellrot zu einem tiefen, dunklen Rot und beginnt, leicht zu karamellisieren – ein Zeichen dafür, dass sich die Aromen konzentrieren.

Brühe und Würze hinzufügen: Gieße die Rinderbrühe an und rühre kräftig, um alle anhaftenden Röststoffe vom Topfboden zu lösen. Gib das angebratene Fleisch, die Lorbeerblätter, Thymian und Paprikapulver hinein. Bringe alles zum Kochen – du siehst die ersten Blasen aufsteigen und riechst die herzhafte Brühe.

Erste Garphase: Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht simmeriert. Decke den Topf ab und lasse den Eintopf 1 Stunde köcheln. Nach dieser Zeit ist das Fleisch bereits zart, aber noch nicht butterweich.

Kartoffeln und Karotten zugeben: Füge die Kartoffeln, Karotten und Sellerie hinzu. Rühre vorsichtig um. Du siehst, wie das Gemüse in der Brühe versinkt. Lasse den Eintopf weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln. Die Kartoffeln werden weich, aber nicht matschig – teste mit einer Gabel, ob sie leicht nachgeben.

Grüne Bohnen und Säure: Gib die grünen Bohnen und den Apfelessig hinein. Rühre alles gut durch. Die Bohnen brauchen nur noch 10–15 Minuten – sie sollten noch leichten Biss haben und eine leuchtend grüne Farbe behalten. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Brühe sollte reichhaltig und leicht sämig sein.

Ruhen lassen: Nimm den Topf vom Herd und lasse den Eintopf mindestens 10 Minuten ruhen, bevor du ihn servierst. In dieser Zeit setzen sich die Aromen und die Konsistenz wird noch cremiger.