In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch, das Ei, die Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen. Du wirst sehen, wie die Masse eine gleichmäßige, leicht klebrige Konsistenz annimmt – das ist das Zeichen, dass die Zutaten perfekt verbunden sind.

Die Masse mit angefeuchteten Händen zu 4 gleichgroßen, flachen Pattys formen, etwa 1,5 cm dick. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Brett und lass sie 10 Minuten im Kühlschrank ruhen. Der Geruch von rohem Fleisch und Gewürzen wird dich schon jetzt hungrig machen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Öl erhitzen. Lege die Pattys vorsichtig hinein – du hörst ein leises Zischen, das anzeigt, dass die Pfanne heiß genug ist. Brate sie 4–5 Minuten pro Seite, bis sie eine tiefbraune Kruste haben und die Innentemperatur 71°C erreicht.

Nimm die Pattys aus der Pfanne und lege sie beiseite. Sie werden jetzt fest und saftig sein, mit einer knusprigen Außenseite, die beim Anschneiden leicht knackt.

In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Lege 4 Scheiben Roggenbrot hinein und röste sie 2–3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Der buttrige Duft, der sich jetzt ausbreitet, ist einfach unwiderstehlich.

Wende die Brotscheiben und belege jede mit einer Scheibe Käse. Lege ein Patty auf jede Käse-Scheibe und decke mit den restlichen 4 Brotscheiben ab. Drücke leicht an, damit alles zusammenhält.

Brate die Sandwiches weitere 2–3 Minuten pro Seite, bis der Käse geschmolzen ist und das Brot eine gleichmäßige goldbraune Farbe hat. Du wirst sehen, wie der Käse an den Rändern leicht austritt – das ist das perfekte Zeichen für einen gelungenen Patty Melt.

Nimm die Sandwiches aus der Pfanne und lass sie 2 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Schneide sie dann diagonal durch – der Dampf, der entweicht, zeigt, dass sie innen schön heiß und saftig sind.