Hähnchen würzen und braten: Reibe die Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und einer Prise Knoblauchpulver ein. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege das Hähnchen hinein – du hörst ein leises Zischen, das zeigt, dass die Pfanne heiß genug ist. Brate es 5–6 Minuten pro Seite, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Die Oberseite wird währenddessen langsam weißlich. Nimm es aus der Pfanne und lass es 5 Minuten ruhen, bevor du es in dünne Streifen schneidest.

Croutons zubereiten: Schneide das altbackene Brot in 1 cm große Würfel. Erhitze 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne (du kannst das Hähnchenfett nutzen). Gib die Brotwürfel hinein und röste sie unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten. Sie werden anfangs weich, dann fangen sie an zu knistern und nehmen eine goldgelbe Farbe an. Sobald sie außen knusprig sind und innen noch etwas nachgeben, sind sie perfekt. Würze sie mit einer Prise Salz.

Das Dressing anrühren: Gib die Eier, den Zitronensaft, den Senf, den Balsamico-Essig und optional das Sardellenfilet in einen hohen Rührbecher. Mixe alles mit einem Stabmixer, bis die Masse schaumig und hellgelb ist. Während der Mixer läuft, gieße das neutrale Öl in einem dünnen Strahl hinein. Das Dressing wird dickflüssiger und cremig – es sollte die Konsistenz von flüssiger Mayonnaise haben. Rühre zum Schluss 30 g Parmesan unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Es sollte eine angenehme Säure haben, die später auf dem Salat mildert.

Salat vorbereiten: Wasche den Römersalat und trockne ihn gründlich – nasse Blätter verwässern das Dressing. Schneide die harten Enden ab und zupfe die Blätter in mundgerechte Stücke. Lege sie in eine große Schüssel. Sie sollten knackig und kühl sein, aber nicht eiskalt.

Alles zusammenfügen: Gib die Hähnchenstreifen, die Croutons und den restlichen Parmesan zum Salat. Gieße das Dressing darüber – fange mit 3–4 EL an, du kannst später immer mehr hinzufügen. Vermenge alles vorsichtig mit zwei Löffeln, bis jedes Blatt leicht glänzt. Die Croutons sollen noch knuspern, also nicht zu lange mischen.

Anrichten und servieren: Verteile den Salat auf Tellern oder in einer großen Schüssel. Streue etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Der Duft von Knoblauch, Parmesan und Zitrone sollte dich umhüllen – ein Zeichen, dass alles perfekt ist.