Eier kochen: Lege die Eier vorsichtig in den Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser (etwa 2 cm über den Eiern). Bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen – du siehst große, aufsteigende Blasen und hörst ein gleichmäßiges Sprudeln. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und koche die Eier genau 10 Minuten. Nach Ablauf der Zeit gießt du das heiße Wasser ab und übergießt die Eier sofort mit eiskaltem Wasser (füge ein paar Eiswürfel hinzu, wenn du hast). Lass sie 5 Minuten im Eisbad liegen – die Schale sollte sich nun leicht abziehen lassen.

Eier pellen und halbieren: Klopfe jedes Ei vorsichtig auf der Arbeitsfläche an und rolle es unter leichtem Druck hin und her, bis die Schale fein rissig ist. Ziehe die Schale unter fließendem kaltem Wasser ab – so bleiben die Eiweiße glatt und unbeschädigt. Halbiere die Eier der Länge nach mit einem scharfen Messer. Die Eigelbe sollten fest, aber noch leuchtend gelb sein; siehst du einen grünlichen Rand, hast du die Eier 1–2 Minuten zu lange gekocht.

Eigelb entfernen: Hebe die Eigelbe vorsichtig mit einem kleinen Löffel aus den Eihälften und gib sie in eine mittlere Rührschüssel. Achte darauf, die weißen Eihälften nicht zu zerreißen – sie sollten saubere, glatte Mulden haben. Lege die leeren Eihälften mit der Öffnung nach oben auf eine flache Platte oder ein Tablett.

Füllung zubereiten: Zerdrücke die Eigelbe mit einer Gabel zu einer feinen, krümeligen Masse – sie sollte keine groben Stücke mehr enthalten und sich leicht gelb und butterartig anfühlen. Gib Mayonnaise, Dijon-Senf, Weißweinessig, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles mit der Gabel kräftig um, bis eine homogene, glatte Creme entsteht – sie sollte dickflüssig sein und beim Löffeltest ihre Form halten. Hebe die Schnittlauchröllchen vorsichtig unter.

Eier füllen: Fülle die Eigelbcreme entweder mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel (ohne Tülle) gleichmäßig in die Eihälften. Wenn du einen Spritzbeutel verwendest, drücke die Creme in einer gleichmäßigen, welligen Linie in die Mulde – das sieht besonders appetitlich aus. Jede Hälfte sollte etwa einen gehäuften Teelöffel Füllung erhalten. Bestreue die gefüllten Eier zuletzt mit einer Prise rosenscharfem Paprikapulver und ein paar zusätzlichen Schnittlauchröllchen.

Kühlen und servieren: Decke die Platte mit Klarsichtfolie ab und stelle die Teufelseier für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen – der Senf und der Essig verlieren ihre Schärfe und werden rund und mild. Serviere die Eier gekühlt auf einer flachen Platte. Mein Mann, der normalerweise wählerisch ist, hat sich direkt Nachschlag geholt!