Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es leicht flimmert. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie glasig wird und ein süßlicher Duft entsteht.

Füge das Rinderhackfleisch hinzu. Brate es bei etwas höherer Hitze an, bis es eine gleichmäßig braune Farbe annimmt – das dauert etwa 5–6 Minuten. Du hörst ein deutliches Zischen, und das Fleisch löst sich in kleine Stücke. Rühre gelegentlich um, damit keine großen Klumpen entstehen.

Gib den gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken (falls verwendet) dazu. Rühre alles gut um, bis die Gewürze ihr volles Aroma entfalten – das erkennst du am intensiven, würzigen Geruch, der nach etwa 1 Minute die Küche erfüllt.

Lösche das Ganze mit den stückigen Tomaten und der Rinderbrühe ab. Rühre kräftig, um die gebräunten Reste vom Pfannenboden zu lösen – das gibt extra Geschmack. Lass die Mischung bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist und eine dicke, sämige Konsistenz entsteht. Die Farbe wird tiefrot und das Aroma wird noch kräftiger.

Während die Füllung köchelt, bereite die Toppings vor: Wasche den Salat und schneide ihn in feine Streifen, würfle die Tomaten und stelle die saure Sahne bereit. Röste die Tortillas in einer trockenen Pfanne für 30 Sekunden pro Seite, bis sie leichte braune Flecken bekommen und weich werden.

Würze die fertige Füllung mit Salz und Pfeffer ab. Verteile sie gleichmäßig auf den Tortillas, gib je einen Klecks saure Sahne darauf, streue den Käse und die Salatstreifen sowie die Tomatenwürfel darüber. Ich habe dieses Rezept zufällig entdeckt, als ich wenig im Haus hatte – seitdem ist es jedes Mal ein Hit.