Teig zubereiten: Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, Salz und Backpulver. Gib die kalten Butterwürfel dazu und verreibe sie mit den Fingern, bis die Mischung an feuchten Sand erinnert – die Butter sollte noch kleine, sichtbare Stückchen haben. Füge die Eier und das kalte Wasser hinzu und knete alles kurz zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Der Teig fühlt sich anfangs etwas klebrig an, wird aber nach der Kühlung fest und geschmeidig.

Füllung vorbereiten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie glasig – sie sollten weich sein und leicht duften. Füge den Knoblauch hinzu und rühre für eine weitere Minute, bis er aromatisch wird, aber nicht braun.

Hackfleisch anbraten: Gib das Rinderhackfleisch in die Pfanne und brate es krümelig an. Du hörst ein kräftiges Zischen, und das Fleisch verändert seine Farbe von rosa zu einem satten Braun. Wichtig: Brate es nicht zu dunkel, sonst wird es trocken. Zerbrich Klumpen mit einem Holzlöffel.

Würzen und köcheln: Streue Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken über das Fleisch und rühre gut um. Der Duft wird jetzt richtig intensiv! Gib das Tomatenmark dazu und brate es kurz mit, bis es leicht karamellisiert – das riecht man an einer süßlichen Note. Lösche alles mit der Rinderbrühe ab und lass die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen. Die Masse sollte feucht, aber nicht flüssig sein. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die frische Petersilie unter. Lass die Füllung abkühlen, während der Teig ruht.

Empanadas formen: Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus. Steche mit einem großen Glas oder einer Keksform (ca. 12 cm Durchmesser) Kreise aus. Gib einen gehäuften Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Kreises. Klappe den Teig zu einem Halbmond und drücke die Ränder fest. Du kannst die Ränder mit einer Gabel eindrücken oder sie wie eine Pastete wellen – das sieht nicht nur schön aus, sondern versiegelt die Empanada auch fest.

Backen: Lege die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verquirle das letzte Ei und bestreiche die Oberseite jeder Empanada damit. Das sorgt später für eine goldbraune, glänzende Oberfläche. Backe sie für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind und du ein knuspriges Geräusch hörst, wenn du leicht auf die Oberseite klopfst. Die Teigoberfläche sollte fest und leicht glänzend sein.