Hähnchen anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten hinein und brate sie 5–6 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist – du hörst ein gleichmäßiges Brutzeln und siehst, wie sich eine bräunliche Kruste bildet. Wende die Keulen und brate sie auf der anderen Seite 3 Minuten an. Nimm sie aus dem Topf und stelle sie beiseite.

Gemüse anschwitzen: Gib die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Rühre mit einem Holzlöffel um, damit sich die Bratreste vom Boden lösen. Das Gemüse wird nach etwa 6–8 Minuten weich und glasig – die Zwiebeln sind durchsichtig, und ein süßlicher Duft steigt auf.

Knoblauch und Gewürze zugeben: Füge den gehackten Knoblauch, Thymian und die Lorbeerblätter hinzu. Rühre 1 Minute lang – der Knoblauch duftet intensiv, darf aber nicht braun werden. Gieße die Hühnerbrühe an und bringe alles zum Kochen.

Hähnchen köcheln lassen: Lege die angebratenen Hähnchenkeulen zurück in den Topf. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe, sodass die Flüssigkeit nur leicht sprudelt – kleine Bläschen steigen sanft auf, kein wildes Kochen. Decke den Topf ab und lasse die Suppe 25–30 Minuten ziehen. Das Fleisch löst sich nach dieser Zeit leicht vom Knochen; die Brühe hat eine goldene Farbe angenommen.

Hähnchen herausnehmen und Fleisch zupfen: Nimm die Keulen mit einer Zange aus dem Topf. Lasse sie 5 Minuten abkühlen, bis du sie anfassen kannst. Ziehe die Haut ab und zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke – es sollte saftig und zart sein. Entsorge die Knochen und die Haut.

Nudeln separat kochen (Meal-Prep-Trick): Koche die Eiernudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung bissfest – sie sind al dente, haben einen leichten Widerstand beim Beißen. Gieße sie ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Dieser Schritt verhindert, dass die Nudeln in der Brühe aufquellen und matschig werden.

Suppe fertigstellen: Gib das gezupfte Hähnchenfleisch zurück in den Topf. Rühre die Brühe gut um – sie riecht würzig und tief aromatisch. Schmecke mit Salz, Pfeffer und optional dem Zitronensaft ab. Verteile die gekochten Nudeln auf die Servierschalen und gieße die heiße Suppe darüber. Bestreue jede Portion mit frischer Petersilie.