Bohnen einweichen: Gib die getrockneten Bohnen in eine große Schüssel und bedecke sie mit reichlich kaltem Wasser. Lasse sie mindestens 8 Stunden oder über Nacht quellen. Die Bohnen sehen prall aus und fühlen sich glatt an, wenn sie fertig eingeweicht sind.

Bohnen vorgaren: Gieße die eingeweichten Bohnen ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab. Gib sie in einen großen Topf, bedecke sie mit frischem Wasser und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse sie 30 Minuten sanft köcheln. Die Bohnen sollten weich sein, aber noch Biss haben – wenn du eine Bohne zwischen zwei Fingern zerdrückst, gibt sie leicht nach.

Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Der Ofen sollte gleichmäßig warm sein, bevor die Bohnen hineinkommen.

Gemüsebasis anschwitzen: Erhitze das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder Bräter bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln hinein und brate sie 5-6 Minuten an, bis sie glasig sind und leicht goldene Ränder bekommen. Der Duft von karamellisierten Zwiebeln erfüllt jetzt die Küche. Füge den Knoblauch hinzu und rühre 1 Minute lang, bis er duftet.

Soße zubereiten: Gib die Dosentomaten, das Tomatenmark, den braunen Zucker, den Apfelessig, das Paprikapulver, den Thymian, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Rühre alles gut um, bis eine sämige, tiefrote Soße entsteht. Die Soße sollte intensiv riechen – süßlich, rauchig und leicht säuerlich.

Alles zusammenfügen: Gib die vorgegarten Bohnen zusammen mit der Brühe und den Lorbeerblättern in die Pfanne. Rühre vorsichtig um, sodass alle Bohnen von der Soße bedeckt sind. Die Flüssigkeit sollte die Bohnen knapp bedecken – wenn nicht, gib etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.

Backen: Decke die Pfanne mit einem Deckel oder Backpapier ab und schiebe sie in den Ofen. Backe die Bohnen 45-50 Minuten. Nach 30 Minuten nimmst du den Deckel ab und rührst vorsichtig um. Die Bohnen sollten jetzt in einer dickflüssigen, blubbernden Soße schwimmen. Die Oberfläche wird leicht goldbraun und die Soße reduziert sich zu einer samtigen Konsistenz.

Ruhen lassen: Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lasse die Bohnen 10 Minuten ruhen. Die Soße wird beim Abkühlen noch etwas dicker. Entferne die Lorbeerblätter, bevor du servierst. Die Bohnen sind zart, aber nicht matschig, und die Soße ist cremig und aromatisch.