Hähnchen garen: Das Hähnchen in einem Topf mit Wasser knapp bedecken und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lassen. Die Brühe auffangen.

Gemüse anschwitzen: In einem großen Topf das Öl erhitzen, bis es flimmert. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie darin 5 Minuten glasig dünsten – die Küche duftet nach süßem Gemüse. Die TK-Erbsen erst später zugeben, damit sie ihre Farbe behalten.

Mehlschwitze zubereiten: Das Mehl über das Gemüse streuen und unter Rühren 2 Minuten mitgaren. Die Mischung wird dickflüssig und beginnt, leicht goldbraun zu werden – das sorgt für eine samtige Sauce ohne Klümpchen.

Brühe und Sahne angiessen: Nach und nach die Hühnerbrühe und die Sahne unter ständigem Rühren dazugeben. Die Sauce wird zunächst dünn, dickt aber beim Kochen langsam ein. Thymian, Salz und Pfeffer einrühren.

Hähnchen und Erbsen unterheben: Das gegarte Hähnchen mit zwei Gabeln in grobe Stücke zupfen und zusammen mit den TK-Erbsen in die Sauce geben. Alles gut vermengen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und cremig ist – sie sollte den Löffel umhüllen.

Backofen vorheizen: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Füllung in eine ofenfeste Form (ca. 20x30 cm) füllen.

Blätterteig auflegen: Den Blätterteig auf die Form legen, die Ränder etwas überlappend andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen – das gibt eine glänzende, goldbraune Kruste.

Backen: Die Pot Pie 25–30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und tiefgoldbraun ist. Wenn du hörst, wie die Sauce im Ofen leise blubbert, ist alles perfekt. 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.