Form vorbereiten: Lege eine quadratische Backform (20×20 cm) mit Backpapier aus. Das Papier sollte an zwei Seiten überstehen, damit du den Fudge später leicht herausheben kannst. Die Form wirkt leer und bereit für die süße Masse.

Schokolade hacken: Hacke die Zartbitterschokolade und die Vollmilchschokolade grob. Die Stücke sollten etwa erbsengroß sein – du hörst ein gleichmäßiges, knackiges Geräusch beim Hacken. Je kleiner die Stücke, desto gleichmäßiger schmilzt die Schokolade.

Butter und Kondensmilch erhitzen: Gib die Butter und die gezuckerte Kondensmilch in einen mittelgroßen Topf. Erhitze beides bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist. Rühre ständig mit einem Holzlöffel um. Die Mischung wird flüssig und beginnt leicht zu dampfen – ein zartes, süßes Aroma steigt auf.

Schokolade einrühren: Sobald die Butter geschmolzen ist, nimm den Topf vom Herd. Gib die gehackte Schokolade in die heiße Milchmischung. Rühre vorsichtig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Masse wird dickflüssig, glänzend und tiefbraun – sie riecht intensiv nach Kakao und Butter.

Vanille und Salz hinzufügen: Rühre den Vanilleextrakt und die Prise Salz ein. Das Salz verstärkt den Schokoladengeschmack und verhindert, dass der Fudge zu süß wird. Die Masse fühlt sich jetzt schwer und seidig an, fast wie geschmolzenes Samt.

Optionale Zutaten untermischen: Falls du Haselnüsse oder Cranberries verwendest, hebe sie jetzt vorsichtig unter. Die Nüsse geben ein leichtes Knacken, die Cranberries eine fruchtige Süße. Verteile die Masse gleichmäßig in der vorbereiteten Form. Sie ist noch warm und fließt langsam in die Ecken.

Kühlen und Festigen: Stelle die Form für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Der Fudge wird fest, bleibt aber cremig. Nach der Kühlzeit drückst du leicht auf die Oberfläche – sie sollte nicht mehr kleben, sondern sich fest und glatt anfühlen.

Schneiden und Servieren: Hebe den Fudge mithilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form. Lege ihn auf ein Schneidebrett und schneide ihn mit einem großen, scharfen Messer in gleichmäßige Quadrate. Die Kanten sind glatt, die Mitte ist zart und bricht mit einem leisen Knacken. Bewahre die Stücke in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.