Marinade anrühren und Hähnchen einlegen: In einer Schüssel Olivenöl, Limettensaft, gehackten Knoblauch, braunen Zucker, Paprikapulver und Kreuzkümmel verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen, dann in die Marinade legen und von Hand einmassieren. Die Filets sollten komplett bedeckt sein. Abgedeckt mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen – die Marinade wird dickflüssig und duftet schon jetzt rauchig-süß.

Grillpfanne vorheizen: Eine schwere Grillpfanne oder Gusseisenpfanne bei mittelhoher Hitze 5 Minuten vorheizen, bis ein Wassertropfen auf der Oberfläche tanzt und sofort verdampft. Die Pfanne ist heiß genug, wenn du die Hand 10 cm über die Oberfläche hältst und deutliche Hitze spürst.

Hähnchen scharf angrillen: Die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen (überschüssige Marinade abtropfen lassen) und in die heiße Pfanne legen. Jedes Filet 5–6 Minuten ohne Bewegen braten – du hörst ein lautes Zischen und siehst, wie sich goldbraune Grillstreifen bilden. Die Unterseite sollte tiefbraun und leicht knusprig sein.

Wenden und fertig garen: Die Filets wenden und weitere 4–5 Minuten braten. Die Kerntemperatur sollte 72 °C erreichen; der Saft, der beim Einstechen austritt, ist klar, nicht rosa. Die Hähnchenbrust fühlt sich fest, aber nicht hart an. Nimm sie aus der Pfanne und lege sie auf ein Brett.

Ruhezeit einhalten: Die gegrillten Hähnchenbrustfilets mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Das ist der wichtigste Schritt – der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig, und das Fleisch wird butterweich, nicht trocken. Nach der Ruhezeit kannst du die Filets in Scheiben schneiden oder ganz lassen.

Mango-Salsa zubereiten: Während das Hähnchen ruht, die Mangowürfel, rote Zwiebel, Chili und Koriander in einer Schüssel vermengen. Die Avocado erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie nicht braun wird. Die Salsa sollte bunt aussehen und intensiv nach reifer Mango und frischem Koriander duften.

Anrichten und portionieren: Das Hähnchen aufschneiden (der Schnitt sollte saftig glänzen) und mit einem großzügigen Löffel Salsa servieren. Für Meal-Prep: Hähnchen und Salsa getrennt in luftdichten Behältern lagern – die Avocado separat in einer kleinen Dose mit einem Spritzer Limettensaft.