Marinade ansetzen: Vermische in einer großen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft, den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer zu einer glatten, duftenden Paste. Der Geruch von Kreuzkümmel und Knoblauch sollte dich sofort umhüllen – das ist das Aroma, das später deine ganze Küche erfüllen wird.

Hähnchen marinieren: Gib die Hähnchenstreifen in die Schüssel und vermenge alles gut mit deinen Händen, sodass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) in den Kühlschrank. Die Farbe des Fleisches wird durch das Paprikapulver leicht rötlich – ein gutes Zeichen.

Grill vorheizen: Heize deinen Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vor (ca. 200 °C). Die Pfanne sollte so heiß sein, dass ein Wassertropfen sofort zischt und verdampft. Ein zu kalter Grill lässt das Fleisch kleben und austrocknen.

Hähnchen grillen: Lege die marinierten Hähnchenstreifen in einer einzigen Schicht auf den Grill. Grille sie 4-5 Minuten pro Seite, bis sie eine goldbraune Kruste mit deutlichen Grillstreifen haben. Die Innentemperatur sollte 74 °C erreichen – verwende ein Fleischthermometer, um sicherzugehen. Das Fleisch fühlt sich fest an, gibt aber auf Druck leicht nach.

Fleisch ruhen lassen: Nimm das Hähnchen vom Grill und lege es auf ein Schneidebrett. Decke es locker mit Alufolie ab und lasse es 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte im Fleisch – schneidest du zu früh, verlierst du den Saft und das Fleisch wird trocken.

Paprika und Zwiebeln grillen: Während das Fleisch ruht, gibst du die Paprikastreifen und Zwiebelringe auf den Grill. Brate sie unter gelegentlichem Wenden für 5-6 Minuten, bis sie weich sind und leichte Brandflecken bekommen. Die Zwiebeln sollten glasig und süßlich duften, die Paprika noch etwas Biss haben.

Fleisch schneiden: Schneide das ruhende Hähnchen quer zur Faser in dünne Scheiben. Du solltest sehen, wie das Fleisch innen saftig und zart ist – keine trockenen Fasern, sondern eine gleichmäßige, leicht glänzende Oberfläche.

Tortillas erwärmen: Lege die Tortillas für 30 Sekunden auf den Grill oder in eine trockene Pfanne, bis sie weich sind und leichte braune Punkte bekommen. Sie sollten sich biegen lassen, ohne zu reißen.

Fajitas anrichten: Verteile das Hähnchen, die Paprika und Zwiebeln auf den warmen Tortillas. Gib einen Klecks Sauerrahm, etwas Käse und frische Korianderblätter darauf. Rolle die Tortillas fest zusammen oder serviere die Füllung offen, sodass jeder selbst seine Fajita zusammenstellen kann.