Marinade anrühren: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Apfelessig, braunen Zucker, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung sollte dunkelbraun und leicht dickflüssig riechen – süßlich und würzig zugleich.

Lachs vorbereiten: Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, damit die Marinade besser einzieht. Das Fruchtfleisch sollte fest und von kräftigem Orange sein – ein frischer, nicht fischiger Geruch ist ein gutes Zeichen.

Marinieren: Den Lachs in eine flache Auflaufform legen und die Marinade gleichmäßig darübergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Nach 10 Minuten einmal wenden, damit beide Seiten die Aromen aufnehmen.

Backofen vorheizen: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine ofenfeste Form leicht einfetten – das verhindert, dass der Lachs anklebt und erleichtert die spätere Reinigung.

Lachs in den Ofen: Den marinierten Lachs mit der Hautseite nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Die restliche Marinade in einem kleinen Topf beiseitestellen – wir werden sie später zur Soße einkochen. Den Lachs auf der mittleren Schiene für 18–22 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten sollte die Oberfläche goldbraun werden und leise brutzeln – ein Zeichen, dass der Zucker karamellisiert.

Soße einkochen: Während der Lachs backt, die beiseitegestellte Marinade mit der Maisstärke und dem Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Soße eindickt und glänzt – sie sollte dickflüssig genug sein, um am Löffel zu haften, aber noch fließfähig.

Ruhen lassen: Den fertigen Lachs aus dem Ofen nehmen und mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. 5 Minuten ruhen lassen – dieser Schritt ist entscheidend, damit die Säfte sich setzen und der Fisch nicht trocken wird. Du wirst sehen, wie sich der Duft im Raum verteilt.

Anrichten: Den Lachs vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Schneidebrett heben (die Haut löst sich jetzt leicht). In Portionsstücke schneiden, mit der eingekochten Soße beträufeln und mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen.