Gemüse andünsten (optional, aber empfohlen): Erhitze das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es glänzt und leicht flimmert. Gib Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und brate sie 5-7 Minuten an, bis sie weich werden und die Zwiebel glasig ist. Der Duft von süsslich-karamellisiertem Gemüse erfüllt die Küche. Füge den Knoblauch, Thymian und Oregano hinzu und rühre 1 Minute um, bis der Knoblauch duftet. Dieser Schritt bringt die Aromen richtig zur Geltung.

Alles in den Slow Cooker geben: Gib die angedünstete Gemüsemischung in den Slow Cooker. Füge die gehackten Tomaten, die Brühe, die abgespülten Bohnen, die Kichererbsen und die Kartoffelwürfel hinzu. Rühre alles vorsichtig um, bis sich die Zutaten vermischt haben. Die Brühe sollte eine satte, rötlich-orange Farbe annehmen.

Sanft köcheln lassen: Schalte den Slow Cooker auf niedrige Stellung (Low) für 6-8 Stunden oder auf hohe Stellung (High) für 3-4 Stunden. Decke den Topf mit dem Deckel ab und widerstehe der Versuchung, ihn in den ersten Stunden zu öffnen – der Dampf bleibt im Topf und sorgt für gleichmässiges Garen. Nach etwa 4 Stunden auf niedriger Stufe beginnt ein sanftes, gleichmässiges Blubbern an den Rändern hörbar zu werden.

Nudeln hinzufügen: 20-25 Minuten vor Ende der Garzeit die Nudeln unterrühren. Sie sollten vollständig in der Brühe bedeckt sein. Schliesse den Deckel wieder und lass sie garen, bis sie al dente sind – nach 15 Minuten eine Nudel probieren. Die Minestrone wird jetzt leicht dickflüssiger.

Grünes Blattgemüse unterheben: Wenn die Nudeln gar sind, schalte den Slow Cooker aus (oder auf Warm). Gib den frischen Spinat oder Grünkohl in den Topf und rühre vorsichtig um. Das Grün fällt innerhalb von 2-3 Minuten zusammen und verfärbt sich von leuchtend hellgrün zu einem satten, dunklen Grün. Es duftet frisch und leicht erdig.

Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Minestrone sollte eine würzige, aber harmonische Brühe haben. Fülle sie in tiefe Schüsseln und streue, wenn gewünscht, frisch geriebenen Parmesan darüber. Mein Mann, der normalerweise wählerisch ist, hat sich direkt einen Nachschlag geholt!