Hähnchen vorbereiten und anbraten: Tupfe die Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken – das ist der Schlüssel zu einer schönen Bräunung. Erhitze 1 EL Butterschmalz in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hähnchenstücke hinein, aber überlade die Pfanne nicht. Brate sie 4–5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und ein verführerischer Bratgeruch durch die Küche zieht. Die Stücke sollten aussen knusprig und innen noch zart sein. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Pilze anbraten: Gib den restlichen EL Butterschmalz in die Pfanne. Die Pilze kommen jetzt hinein – achte darauf, dass sie Platz haben. Brate sie bei hoher Hitze 5–6 Minuten, bis sie eine tiefbraune Farbe annehmen und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Du hörst ein leises Zischen, wenn die Pilze richtig braten. Sie sollten glänzend und leicht karamellisiert aussehen.

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die gewürfelte Zwiebel zu den Pilzen und brate sie 2–3 Minuten, bis sie glasig wird und süsslich duftet. Dann den Knoblauch dazugeben und nur 30 Sekunden mitbraten, bis er aromatisch wird – verbrenne ihn nicht, sonst wird er bitter.

Die Sauce ansetzen: Giesse die heisse Hühnerbrühe in die Pfanne und rühre mit einem Holzlöffel kräftig, um die Bratrückstände vom Boden zu lösen. Lass die Brühe 2 Minuten einkochen, bis sie leicht reduziert ist. Jetzt kommt die Sahne dazu – rühre alles glatt. Würze mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Die Sauce sollte jetzt eine samtige, hellbraune Farbe haben und cremig duften.

Hähnchen zurückgeben: Lege die angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne. Drehe die Hitze auf niedrige Stufe und lass alles 8–10 Minuten köcheln. Die Sauce wird dicker und umhüllt das Fleisch. Rühre gelegentlich um, damit nichts ansetzt. Wenn dir die Sauce zu dünn ist, verrühre die Speisestärke mit dem Wasser und gib sie langsam unter Rühren dazu – die Sauce wird sofort glänzender und cremiger.

Abschmecken und servieren: Probiere die Sauce – sie sollte würzig, aber mild sein. Streue die frische Petersilie darüber. Das Cremige Pilz-Hähnchen aus der Pfanne ist jetzt fertig. Der Duft von Sahne, Pilzen und Kräutern wird jeden in der Küche versammeln.