Das klassische Reuben Sandwich
Ich habe lange nach einem Weg gesucht, das klassische Reuben Sandwich budgetfreundlich für die ganze Woche zuzubereiten, ohne dass es labbrig wird oder der Geschmack leidet. Nach einigen Fehlversuchen habe ich eine Methode entwickelt, die nicht nur den Geldbeutel schont, sondern auch beim Aufwärmen am dritten Tag noch knusprig und köstlich ist.
Rezeptüberblick
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten (pro Portion)
- Gesamtzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Sandwiches (oder 8 halbe Sandwiches)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Kosteneffizienz pur: Mit etwa 3,50 € pro Portion ist dieses Sandwich günstiger als im Deli und deutlich ergiebiger.
- Perfekt für Meal Prep: Die Komponenten lassen sich am Wochenende vorbereiten und unter der Woche in Minuten zusammenbauen.
- Kein Aufweichen der Brotscheiben: Meine spezielle Schichttechnik sorgt dafür, dass das Brot auch nach dem Kühlen knusprig bleibt.
- Sättigend und ausgewogen: Mit Proteinen, fermentiertem Gemüse und Käse ist dieses Sandwich eine komplette Mahlzeit.
- Einfach skalierbar: Ob für zwei oder zehn Personen – die Mengen lassen sich unkompliziert anpassen, ohne dass das Verhältnis der Zutaten leidet.
Zutaten
- 8 Scheiben Roggenbrot (am besten leicht angetoastet)
- 400 g Corned Beef (aus der Rinderbrust, dünn geschnitten)
- 200 g Emmentaler oder Schweizer Käse, in dünnen Scheiben
- 200 ml Sauerkraut (gut abgetropft und ausgedrückt)
- 4 EL Russian Dressing (siehe Tipp unten)
- 2 EL Butter (weich, zum Bestreichen)
- 1 TL Kümmel (optional, für das Sauerkraut)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Tipp: Für das Russian Dressing mische ich 3 EL Mayonnaise mit 1 EL Ketchup, 1 TL Worcestershiresauce (alkoholfrei), 1 TL Meerrettich und einer Prise Paprikapulver. Das hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.
So bereitest du Das klassische Reuben Sandwich zu
- Sauerkraut vorbereiten: Gib das abgetropfte Sauerkraut in eine kleine Schüssel. Drücke es mit den Händen fest aus, bis kaum noch Flüssigkeit austritt – es sollte sich trocken und leicht krümelig anfühlen. Mische den Kümmel unter, falls du ihn verwendest. Stelle es beiseite.
- Brot rösten: Lege die Roggenbrotscheiben auf ein Backblech und toast sie im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 3–4 Minuten, bis sie eine hellgoldene Farbe annehmen und du ein leicht nussiges Aroma riechst. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden sie später zu hart.
- Dressing auftragen: Bestreiche jede Brotscheibe auf einer Seite großzügig mit Russian Dressing. Du solltest eine gleichmäßige, etwa 2 mm dicke Schicht sehen – das verhindert, dass das Brot durchweicht.
- Schichten aufbauen: Lege auf vier der Brotscheiben (die bestrichene Seite zeigt nach oben) je eine Scheibe Käse. Darauf verteilst du das Corned Beef – es sollte das Brot vollständig bedecken und leicht überlappen, etwa 100 g pro Sandwich. Höre das leise Schmatzen, wenn das Fleisch auf dem Käse liegt.
- Sauerkraut hinzufügen: Gib einen gehäuften Esslöffel Sauerkraut auf das Corned Beef und verteile es gleichmäßig. Drücke es leicht an, sodass eine flache Schicht entsteht. Die obere Brotscheibe (ebenfalls mit Dressing bestrichen) legst du mit der bestrichenen Seite nach unten darauf.
- Buttern und braten: Bestreiche die Außenseiten jedes Sandwiches dünn mit weicher Butter. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Sandwiches hinein – du solltest ein leises Zischen hören, sobald die Butter auf das heiße Metall trifft. Presse die Sandwiches mit einem Pfannenwender leicht an. Brate sie 3–4 Minuten pro Seite, bis der Käse geschmolzen ist und die Brotoberfläche eine tiefbraune, knusprige Kruste hat. Die Farbe sollte an gebranntes Karamell erinnern.
- Ruhen lassen: Nimm die Sandwiches aus der Pfanne und lass sie 2 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Schichten setzen und das Sandwich beim Schneiden nicht auseinanderfällt. Der Duft von geröstetem Brot, geschmolzenem Käse und würzigem Fleisch wird dich jetzt umhüllen.
- Schneiden und servieren: Halbiere jedes Sandwich diagonal mit einem scharfen Messer. Du wirst sehen, wie der Käse leicht zieht und die Füllung kompakt bleibt. Serviere sofort oder lass es für die Meal-Prep-Variante vollständig abkühlen.
Tipps aus meiner Küche
- Brot richtig auswählen: Verwende ein dichtes, rustikales Roggenbrot mit Körnern. Helles Toastbrot wird schnell matschig. Ich kaufe immer einen ganzen Laib und friere die Hälfte ein – so habe ich immer frisches Brot für Meal Prep.
- Corned Beef selbst machen spart Geld: Statt teure Aufschnittware zu kaufen, koche ich am Sonntag eine ganze Rinderbrust (etwa 1,5 kg) mit Lorbeer, Pfefferkörnern und etwas Essig im Schmortopf. Das Fleisch wird butterzart und ergibt genug für 8–10 Sandwiches. Die Brühe verwende ich später für eine Suppe.
- Sauerkraut nicht nass in die Pfanne geben: Das ist der häufigste Fehler. Wenn das Sauerkraut zu feucht ist, wird das Brot durchweicht und das Sandwich wird labbrig. Drücke es wirklich gründlich aus – ich wickle es manchmal sogar in ein sauberes Küchentuch und presse es fest aus.
- Käse nicht sparen: Emmentaler schmilzt besonders gut, aber du kannst auch Greyerzer oder junger Gouda verwenden. Reibe ihn selbst, wenn du dünne Scheiben kaufst – vorgereibener Käse enthält oft Trennmittel, die das Schmelzen beeinträchtigen können.
- Sandwiches für die Woche vorbereiten: Baue die Sandwiches komplett zusammen, aber brate sie erst am Tag des Verzehrs. Wickele jedes Sandwich einzeln in Backpapier und lege es in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie 3–4 Tage frisch. Ich habe festgestellt, dass das Roggenbrot durch die Kühlung sogar noch etwas an Biss gewinnt.
- Die richtige Pfannentemperatur: Brate die Sandwiches bei mittlerer Hitze, nicht zu heiß. Wenn die Butter sofort schwarz wird, ist die Temperatur zu hoch. Du willst ein gleichmäßiges, goldenes Bräunen, das etwa 3–4 Minuten pro Seite dauert. Ein leises Brutzeln ist das richtige Geräusch.
- Sandwiches im Ofen aufwärmen: Am besten schmecken die Reste, wenn du sie im Ofen bei 160 °C für 8–10 Minuten aufwärmst. Lege sie direkt auf den Rost, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Die Mikrowelle macht das Brot leider gummiartig – das habe ich einmal ausprobiert und es nie wieder gemacht.
Ausrüstung
- Große Pfanne oder beschichtete Bratpfanne
- Scharfes Messer und Schneidebrett
- Rührschüsseln (klein und mittelgroß)
- Pfannenwender (am besten aus Metall oder hitzebeständigem Kunststoff)
- Backblech (optional, zum Rösten des Brotes)
Leckere Variationen
- Würzige Variante: Gib 1–2 eingelegte Jalapeños (fein gehackt) auf das Sauerkraut oder mische einen halben Teelöffel Chiliflocken ins Russian Dressing. Die Schärfe schneidet wunderbar durch die Reichhaltigkeit des Käses und des Fleisches.
- Vegetarisch/Vegan: Ersetze das Corned Beef durch dicke Scheiben gebratenen Portobello-Pilzes oder marinierten und gegrillten Tofu. Für eine vegane Version verwendest du pflanzlichen Käse, der gut schmilzt (z. B. auf Basis von Cashewkernen) und vegane Mayonnaise für das Dressing. Mein Mann, der normalerweise wählerisch ist, hat nach der Pilzvariante gefragt!
- Anderes Protein: Statt Corned Beef kannst du dünn geschnittenes, gebratenes Hähnchenbrustfilet oder gepulltes Rindfleisch verwenden. Ich habe einmal Reste von einem Saftiges Flank Steak Vom Grill Mit Knoblauchmarinade genommen und in dünne Streifen geschnitten – das war eine Offenbarung und hat das Sandwich auf eine neue Ebene gehoben.
Was passt zu Das klassische Reuben Sandwich
- Ein einfacher grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette aus Apfelessig und Olivenöl – die Säure balanciert die Reichhaltigkeit des Sandwiches aus.
- Knusprige Kartoffelspalten aus dem Ofen, gewürzt mit Paprika und Knoblauchpulver. Ich bereite sie immer parallel zu den Sandwiches zu.
- Eine Schüssel Herzhafte Suedstaaten Collard Greens – die leicht bitteren Blätter harmonieren perfekt mit dem süß-sauren Dressing und dem herzhaften Fleisch.
- Dillgurken oder eingelegte rote Zwiebeln als säuerliche Beilage, die dem Gaumen eine frische Note geben.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Reuben Sandwich auch kalt essen?
Ja, du kannst es kalt genießen, aber ich empfehle, es vorher kurz zu erwärmen. Der Käse schmeckt geschmolzen einfach besser und das Brot wird knuspriger. Wenn du es kalt isst, lass das Sandwich nach dem Zusammenbau mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.
Wie lagere ich übrig gebliebene Sandwiches am besten?
Wickele jedes Sandwich fest in Backpapier oder Alufolie und lege es in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank. So bleiben sie 3–4 Tage frisch. Ich beschrifte den Behälter immer mit dem Datum, damit ich den Überblick behalte. Zum Aufwärmen verwende ich den Ofen, wie in den Tipps beschrieben.
Welches Brot eignet sich am besten für ein klassisches Reuben Sandwich?
Ein dichtes, herzhaftes Roggenbrot mit ganzen Körnern oder Saaten ist ideal. Es hat genug Struktur, um die feuchte Füllung zu tragen, ohne durchzuweichen. Helles Toastbrot oder Baguette sind zu weich und werden schnell matschig. Ich kaufe mein Roggenbrot immer in einer Bäckerei und lasse es einen Tag alt werden – dann lässt es sich besser schneiden und toasten.
Kann ich das Russian Dressing durch etwas anderes ersetzen?
Du kannst Thousand Island Dressing verwenden, das dem Russian Dressing sehr ähnlich ist. Ein einfacher Mix aus Mayonnaise und Ketchup im Verhältnis 3:1 mit einer Prise Knoblauchpulver funktioniert auch. Für eine leichtere Variante mische ich manchmal griechischen Joghurt statt Mayonnaise – das gibt eine frische, säuerliche Note.
Wie bekomme ich das Sauerkraut besonders aromatisch?
Brate das ausgedrückte Sauerkraut vor dem Zusammenbau kurz in etwas Butter an, bis es leicht bräunlich wird und ein nussiges Aroma entwickelt. Das karamellisiert die natürlichen Zucker und mildert die Säure. Ich gebe in diesem Schritt auch eine Prise Kümmel und einen Lorbeerblatt hinzu – das verleiht dem Sauerkraut eine unglaubliche Tiefe.
Das klassische Reuben Sandwich
Ein herzhaftes und geschmackvolles Reuben Sandwich mit saftigem Corned Beef, geschmolzenem Käse, würzigem Sauerkraut und cremigem Russian Dressing, alles perfekt zwischen zwei Scheiben Roggenbrot goldbraun gebraten.
Zutaten
Method
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Sauerkraut vorbereiten: Gib das abgetropfte Sauerkraut in eine kleine Schüssel. Drücke es mit den Händen fest aus, bis kaum noch Flüssigkeit austritt – es sollte sich trocken und leicht krümelig anfühlen. Mische den Kümmel unter, falls du ihn verwendest. Stelle es beiseite.
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Brot rösten: Lege die Roggenbrotscheiben auf ein Backblech und toast sie im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 3–4 Minuten, bis sie eine hellgoldene Farbe annehmen und du ein leicht nussiges Aroma riechst. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden sie später zu hart.
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Dressing auftragen: Bestreiche jede Brotscheibe auf einer Seite großzügig mit Russian Dressing. Du solltest eine gleichmäßige, etwa 2 mm dicke Schicht sehen – das verhindert, dass das Brot durchweicht.
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Schichten aufbauen: Lege auf vier der Brotscheiben (die bestrichene Seite zeigt nach oben) je eine Scheibe Käse. Darauf verteilst du das Corned Beef – es sollte das Brot vollständig bedecken und leicht überlappen, etwa 100 g pro Sandwich. Höre das leise Schmatzen, wenn das Fleisch auf dem Käse liegt.
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Sauerkraut hinzufügen: Gib einen gehäuften Esslöffel Sauerkraut auf das Corned Beef und verteile es gleichmäßig. Drücke es leicht an, sodass eine flache Schicht entsteht. Die obere Brotscheibe (ebenfalls mit Dressing bestrichen) legst du mit der bestrichenen Seite nach unten darauf.
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Buttern und braten: Bestreiche die Außenseiten jedes Sandwiches dünn mit weicher Butter. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Sandwiches hinein – du solltest ein leises Zischen hören, sobald die Butter auf das heiße Metall trifft. Presse die Sandwiches mit einem Pfannenwender leicht an. Brate sie 3–4 Minuten pro Seite, bis der Käse geschmolzen ist und die Brotoberfläche eine tiefbraune, knusprige Kruste hat. Die Farbe sollte an gebranntes Karamell erinnern.
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Ruhen lassen: Nimm die Sandwiches aus der Pfanne und lass sie 2 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Schichten setzen und das Sandwich beim Schneiden nicht auseinanderfällt. Der Duft von geröstetem Brot, geschmolzenem Käse und würzigem Fleisch wird dich jetzt umhüllen.
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Schneiden und servieren: Halbiere jedes Sandwich diagonal mit einem scharfen Messer. Du wirst sehen, wie der Käse leicht zieht und die Füllung kompakt bleibt. Serviere sofort oder lass es für die Meal-Prep-Variante vollständig abkühlen.
Notizen
Dieses Rezept stammt ursprünglich aus den USA, ist aber auch in Deutschland sehr beliebt. Achte darauf, das Sauerkraut sehr gut auszudrücken, damit das Sandwich nicht matschig wird. Für das beste Geschmackserlebnis sollte das Brot nicht zu dunkel getoastet werden, bevor es belegt und gebraten wird. Das Ruhenlassen nach dem Braten ist wichtig, damit das Sandwich stabil bleibt.
Ich hoffe, diese Anleitung hilft dir dabei, das klassische Reuben Sandwich nicht nur zu genießen, sondern es auch clever in deine wöchentliche Meal-Prep-Routine einzubauen. Hast du eine eigene Variante oder einen Geheimtipp, den ich unbedingt ausprobieren sollte? Schreib es mir in die Kommentare – ich freue mich riesig auf deine Ideen! Wenn du noch mehr Inspiration für herzhafte Gerichte suchst, schau dir meine Sammlung auf Rezeptkompass.De an oder probiere den Cremiger Hausgemachter Queso Dip als Dip für die Kartoffelspalten – eine himmlische Kombination!
